fotos de botas ugg La gastronomía y los restaurantes

Los restaurantesLa gastronom gastronom se compone de un conjunto de conocimientos y pr relacionadas con el arte culinario, las recetas, los ingredientes, las t y m as como su evoluci hist que ha permitido que la misma haya sido conceptualizada de varias formas.

Etimol proveniente del griego “gastros”, que significa est y “gnomos” ley o conocimiento, para referirse no tanto como pareciera sugerir del origen de la palabra a llenar el est sino que el objetivo de la gastronom es crear platos de comidas para saborear ricas preparaciones culinarias con los sentidos del gusto, la vista, el olfato y el tacto, comparar las comidas de distintos lugares, ver como se originaron, los aportes nutricionales de cada ingrediente y sus posibilidades de combinaci

La gastronom es una disciplina con una amplia historia, es una ciencia que d a d se va renovando y va descubriendo nuevas formas de transformaci de los alimentos, gracias a la experimentaci e ingenio de los cocineros, de igual manera se concibe como un arte, pues genera una experiencia est y expresa un significado. La gastronom cumple la funci m noble: la de alimentar a la humanidad, es un arte que propicia formas creativas e innovadoras. (Mej Mej y Bravo, 2014).

Seg L (2015) la gastronom es la disciplina que estudia la relaci del ser humano con su alimentaci el entorno natural del cual obtiene los recursos alimenticios y la manera en que los utiliza, as como los aspectos sociales y culturales que se establecen en cada sociedad. Por su parte Espinosa (2015) corrobora esta afirmaci centrado en la degustaci de alimentos por el individuo donde plantea que la gastronom permite la colisi preferencial entre la buena comida y los buenos restaurantes; comer apreciando y degustando los sabores, experimentando el placer sensorial de platos ex y disfrutando de las delicias del paladar en general.

La gastronom ostenta en la mayor de sus voces un legado ling aportado por Francia. Cabe recalcar que las primeras obras sobre este tema se escribieron precisamente en franc siendo Maurice Edmond Sailland (Curnonsky) quien se ocup por primera vez de abordar lo antes planteado en el siglo XVIII. As mismo se debe a Francia haber definido y reglamentado el arte culinario.

El desarrollo de la gastronom comprende las siguientes etapas: Edad Antigua, Edad Media y Edad Moderna. Cada una de ellas se caracteriza por los factores materia prima, utensilios y desarrollo t

En esta etapa antes del fuego los primeros alimentos que descubri el hombre para su alimentaci fueron fundamentalmente los frutos, ra hojas y tallos. Posteriormente comenz la caza de grandes animales (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y de peque tambi (lagartijas, erizos, etc.). Cazaban con arco, flecha y pescaban con anzuelos y con arpones. Armaban trampas y acorralaban a los animales para ir mat a medida de sus necesidades por el consumo de alimentos. Las herramientas utilizadas eran muy simples y fabricadas con piedras, ramas. Tales como cornamentas, hachas de mano, lascas de bordes afilados, etc.

El secado se utilizaba para conservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas, ya que todos se consum crudos. En el caso de la carne y el pescado se prefer otros m de conservaci como el ahumado o la salaz que adem de mantenerlo por m tiempo, mejora el sabor del alimento.

Con el descubrimiento del fuego, el hombre comienza a cocer los alimentos para una mejor digesti y apreciaci del sabor.

Edad media (desde la ca del Imperio Romano de Occidente hasta la ca de Constantinopla).

En la edad media la gastronom ten caracter peculiares. Las ofertas culinarias eran un indicador de las clases sociales. Los alimentos, sobre todo algunos en particular, indicaba el nivel econ y social de quien los pose Es decir que no solo mostraba la diferencia entre clanes m o menos acaudalados, sino que indicaba la jerarqu social pues en la edad medieval exist decretos que establec que alimentos pod ser consumidos por los nuevos ricos y cu no. Es decir que algunas variantes de alimentos solo eran permitidas para los integrantes de la nobleza.

Las normas sociales tambi ordenaban que el alimento de las clases obreras se deb refinar menos que el de la elite social, puesto que se cre que el trabajo manual duro requer un alimento con caracter m bastas y menos costosas, lo cual evidentemente por los conocimientos que se tienen hoy d sobre nutrici estaba totalmente errado, pues mayor esfuerzo f requiere alimentos con un valor cal mayor.

La cocina medieval, como opini general, se dice que era grosera y poco refinada, que se usaban grandes cantidades de especias para cubrir el olor y el sabor de los alimentos alterados, que las personas com exclusivamente carnes asadas probablemente demasiado crudas o quemadas hasta el extremo de carbonizarlas. Es evidente que en el Medioevo los conocimientos sobre restauraci eran pobres y muy corrientes, adem de restar calidad a los alimentos y por tanto su presentaci como plato elaborado.

En esta etapa aparecen varios utensilios gastron a pesar de que todav se manten la costumbre de utilizar las manos para consumir los alimentos,
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entre estos utensilios se destaca el cuchillo, se extiende el uso de la cuchara y de los palillos. El tenedor fue un aporte a la cultura de los venecianos aunque durante mucho tiempo no se utiliz y fue considerado: afeminado, demon o tan s una curiosidad. El mantel juega un papel muy importante: comer en el mismo mantel significaba igualdad de condiciones.

Edad moderna (desde la ca de Constantinopla hasta la Revoluci Francesa)

Como consecuencia de la ca de Constantinopla se produjo la huida de numerosos sabios griegos a las cortes italianas de la lo que auspici en gran medida el Renacimiento, destac figuras como Catalina de Medicis, famosa por celebrar elegantes banquetes, servidos en mesas decoradas con costosos adornos de plata y delicadas vajillas, foment el placer, el lujo y el arte de la mesa.

En el siglo XVII, con Luis XIII, hubo influencia de la cocina hispana en la cocina francesa. Llevaron el chocolate las espa esposas de los monarcas franceses, y lo impusieron como una moda. Con Luis XIV no se usaban los comedores, las personas ricas al igual que el pueblo com en la cocina. En el mismo per aparece el primer caf y se crea la costumbre de tomar un poco de licor al finalizar las comidas. En el siglo XVIII con Luis XV se introdujeron nuevos alimentos como la pi y la fresa, se usaba bater de cocina, y surgieron platillos famosos, como Bechamel y Mirepoix entre otros. Con Luis XVI, debido al hambre se expande el consumo de la papa a Francia, alimento que juega un rol importante en el aumento demogr y se implant el champagne como acompa a los postres.

La Revoluci Francesa marc un punto de inflexi en la gastronom europea, que se extendi a nivel popular, siendo un acervo com de todos los estamentos sociales, y no s los privilegiados.

La gastronom actual

Actualmente la gastronom se ha afianzado como un respetable campo acad que ense que el cambio es inevitable. Las transformaciones tan radicales que se est produciendo en la alimentaci son una consecuencia de la aceleraci de la historia y de la globalizaci del mercado alimentario.

La gastronom se encuentra en momento clave para su historia, ya que d a d se reinventan y crean nuevos platillos, mejores conceptos, pero por otro lado, se continua en la lucha por conservar la cocina tradicional al tiempo de que se busca crear nuevas tendencias gastron se lucha por otorgarle y dignificar a la cocina como patrimonio creando en los gustos de los comensales una brecha entre lo tradicional o lo innovador (Mej Mej y Bravo, 2014).

La alimentaci del ser humano es uno de los campos m bastos para desarrollar modas y seguir nuevas corrientes, no obstante resguarda en sus sabores y aromas gran tradici El cocinero se encuentra ante la disyuntiva de crear nuevos platillos e insertarse en las tendencias gastron o continuar aprovechando las delicias de la cocina tradicional siendo dependiente su decisi de los gustos y preferencias de los consumidores. (Mej Mej y Bravo, 2014).

Las tendencias gastron muestran la capacidad de las masas por ser mejores, por individualizarse e imponer su propio estilo, haciendo creer que el cambio debe traer mayores ventajas. Sin embargo existe cierto apego del hombre hacia lo tradicional, por considerar que lo nuevo se da con muchos esfuerzos (Sim 2009).

Por tanto, la tendencia no solo debe requerir de la adaptaci a un concepto diferente para sobrevivir, sino que debe proveer mayores oportunidades para una vida m plena, donde el disfrute sea lo primordial. No se trata solo de comer por la necesidad de mantenerse vivo, la gastronom posibilita que esta necesidad se convierta a su vez en un placer, considerando todas las t principios y procedimientos que establecen sus conceptos.

La gastronom hoy, no es solo preparar y comer los alimentos, implica creatividad, innovaci preservaci adaptaci a los cambios, armonizaci pero sobre todo un profundo respeto y admiraci a las formas de comer y a los platillos.

Algunos de estos principios de la gastronom son que los alimentos que se ofertan en restaurantes deben ser saludables y nutritivos, de ah la perfecci de t de cocina y la higiene en el proceso de elaboraci y del personal.

En los pa desarrollados, las personas nunca hab tenido acceso a una variedad tan grande de alimentos como en la actualidad. Se han producido cambios en la forma de alimentarse, lo que ha tenido gran incidencia en la gastronom motivo por el cual se ha reemplazado la aceptaci de los productos estandarizados, baratos y de la comida r por una oferta m estilizada, ganando terreno el men a base de productos naturales, libres de preservante, bajos en grasa, y con predominio de alimentos ricos en vitaminas y minerales.
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